Resep dan Cara Bikin Menu Ikan Arsik Sumatera Utara


Arsik Ikan adalah makanan spesial dari Batak yang enak banget dan penuh rempah. Makannya terkenal karena ikan segar yang dipadu dengan rempah-rempah khas, jadi rasanya unik dan bikin nagih. Pas masak Arsik Ikan, rempah andaliman jadi bumbu utama yang bikin pedas tapi seger. 

Selain itu, ada kunyit, bawang merah, bawang putih, jahe, sama daun jeruk purut yang jadi bahan wajib. Biasanya, ikan mas atau ikan nila yang masih segar dipake buat buat menu  Arsik Ikan. Tapi kali ini kita akan menggunakan Ikan mas

{getToc} $title={Table of Contents}

Ikan tersebut direndam pake air jeruk nipis biar ga bau amis, trus dimasak dengan bumbu yang udah disiapin. Proses masaknya biasanya digoreng dulu baru direbus sampe bumbunya meresap. Hasilnya, hidangan ikan yang lezat dengan tekstur yang empuk dan wangi yang bikin lapar. 

Rasa pedas dan segar dari andaliman, dikombinasikan sama aroma rempah yang lain, bikin cita rasanya unik dan menggoyang lidah. Arsik Ikan biasanya jadi hidangan utama di perayaan adat Batak, kumpul keluarga, atau acara khusus lainnya. Hidangan ini jadi lambang kemewahan dan kekayaan dalam budaya kuliner Batak.

Jika kamu ingin mencoba sensasi kuliner Batak yang kaya akan rasa dan budaya, Berikut adalah resep cara membuat menu Arsik Ikan Mas Khas Batak Sumatera Utara:

Bahan:

  • 6 ikan mas sekitar 250g masing-masing 300g 
  • bawang batak (lokio), dicuci 
  • 4 kuntum bunga kecombrang: 2 bunga diiris halus, 2 bunga lain dibelah jadi 6 bagian 
  • 500g kacang panjang, potong 15cm 
  • 200g asam cekala/cikala 
  • 3 keping asam gelugur atau asam kandis 
  • 2 liter air untuk merebus ikan (digunakan juga untuk haluskan asam cekala dan bumbu di blender)

Bumbu dihaluskan:

  • 12 siung bawang merah 
  • 8 siung bawang putih 
  • 2cm kunyit 
  • 2cm jahe 
  • 3cm lengkuas muda, iris tipis 
  • 3 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, iris kasar 
  • 20 cabai merah keriting 
  • 10 cabai hijau keriting 
  • 10 cabai rawit merah 
  • 50g kemiri, sangrai (sekitar 10 butir) 
  • 2 sendok makan andaliman, cari yang masih segar 
  • 2 sendok makan garam (tambahkan jika asinnya kurang) 
  • 2 sendok makan gula pasir

Untuk alas panci/wajan:

  • 7 batang serai, dicuci dan digeprek
  • 2 bonggol besar lengkuas, iris tipis 
  • batang kecombrang, jika ada

Persiapan:

Siapkan ikan mas, buka insang dan perutnya. Cuci ikan bersih-bersih, kasih 1 sendok makan garam dan perasan jeruk nipis dari 1 biji jeruk. Olesi ikan dan perutnya dengan campuran ini, diamkan selama 20 menit. Cuci lagi ikan sampai bersih, sisihkan.

Siapkan blender, masukkan asam cekala/cikala dan 500ml air. Blender sampai halus, saring airnya dan masukkan ampasnya lagi ke blender. Blender lagi dua kali dengan air yang sama, yaitu masing-masing 500ml. Buang ampas asam cikala, sisihkan air asam yang keruh ini untuk merebus ikan.

Siapkan blender, masukkan semua bahan arsik yang untuk dihaluskan. Tambahkan 500ml air, blender sampai halus.

Siapkan panci buat merebus arsik. Letakkan irisan lengkuas, batang bunga kecombrang, kacang panjang dan serai di dasar panci biar nggak gosong langsung ke ikan. 


Proses Memasak:

1. Persiapkan sebuah wadah yang luas seperti baskom atau mangkuk besar. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, setengah bagian bawang batak, setengah bagian bunga kecombrang yang diiris tipis, dan sekitar setengah irisan lengkuas sebagai alas di dalam panci.

2. Isi perut ikan dengan potongan batang bawang, irisan bunga kecombrang, dan potongan lengkuas. Tata ikan di dasar panci, jika perlu menumpuk ikan seperti yang telah dilakukan sebelumnya, taburi lapisan ikan pertama dengan irisan lengkuas, bawang batak, dan potongan bunga kecombrang. Selanjutnya, tumpuk lapisan ikan berikutnya.


3. Jika semua ikan telah ditata, tempatkan semua rempah halus yang tersisa ke dalam panci. Susun bawang batak, bunga kecombrang, lengkuas, dan asam kandis dengan rapi. Susun juga kacang pancang agar memenuhi panci. Tambahkan air asam cekala ke dalam panci, jika tidak cukup ruang, masukkan separuhnya terlebih dahulu. Tutup panci dan masak dengan api kecil sampai air menguap. Tambahkan air asam cekala secara bertahap selama proses perebusan hingga habis.


4. Setelah kuah habis, matikan api. Biarkan ikan mendingin, lalu perlahan-lahan angkat kacang panjang dari permukaan panci dengan bantuan garpu dan keluarkan ikan dengan hati-hati. Karena proses perebusan yang lama membuat ikan menjadi sangat rapuh dan mudah hancur, maka lakukan tugas ini dengan perlahan.

5. Siapkan piring saji, sebarkan separuh kacang panjang dan rempah di atas piring. Susun ikan di atasnya, lalu taburkan separuh kacang panjang dan rempah di atas ikan. Arsik ikan mas siap disajikan dengan nasi hangat. Sangat lezat sekali!

mohon maaf foto tidak aestetik <3

Selesai deh updatenya tentang masakan khas daerah kali ini yang membahasa Resep Cara Bikin Menu Ikan Arsik Sumatera Utara, semoga menu spesial ini nambah variasi masakan buat keluarga tercinta di rumah kita. Amin.

Lebih baru Lebih lama